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南京回收烟酒详细告知你酱香型和清香型白酒有什么区别

浏览:404 发布日期:2022-05-31 08:54:15

 酱香型白酒以贵州酒作为代表,属大曲酒类。酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L的乙酸以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分不明确。

酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长期时间的贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料的操作。有八次发酵、七次取酒。

酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:三高三长,一大一多。三高是:高温制曲、高温堆积、高温馏酒,三长是指:生产周期长,历经一年、贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1比1,一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。

在酱香型白酒的生产工艺中,一次投料称为下沙,二次投料称为糙沙,投料过后需要经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。

清香型白酒也叫做汾香型白酒,其中比较知名的以杏花村的汾酒为首。小编就来为大家介绍一下,清香型白酒制作工艺特点和工艺魅力。

清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高梁等谷物作为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵,采用了清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。

清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯,酒质特点是无色、清亮透明,清香纯汇、醇厚柔和,甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长,没有浓香或是酱香技其它导香和邪杂气味。

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